Kokos-Lucuma Reispudding / coconut & lucuma rice pudding

{scroll down for the English recipe}

Eins meiner liebsten Frühstücksrezepte neben Porridge ist definitiv schneller Milchreis/ Reispudding aus Reisflocken. Super schnell gemacht und einfach so so lecker!

 

Reisflocken lassen sich ebenso vielseitig zubereiten, wie auch Haferflocken. Egal, ob über Nacht eingeweicht oder gekocht, der Kreativität sind da keine Grenzen gesetzt.

 

Ich habe mich dieses Mal für eine Kombination aus Kokos und Lucuma entschieden und muss sagen, dass diese Bowl eine der besten war, die ich je hatte. Die leichte Süße des Lucumapulvers und die cremige Note der Kokosmilch passen einfach super zusammen und machen den Reispudding in Kombination mit frischem Obst zu einem wahren Frühstücksgenuss.

 

 

Rezept für den Kokos-Lucuma Reispudding (1 Bowl)

50g Reisflocken

1TL Flohsamenschalen

200ml Kokos Drink

200-250ml Wasser

10g Proteinpulver (optional)

1TL Lucumapulver

1 Prise Salz

etwas Süße (optional)

 

Toppings (Beeren, frisches Obst,...)

 

Die Reisflocken zusammen mit den Flohsamenschalen, dem Proteinpulver, Lucumapulver, Salz und Kokos Drink in einen Topf geben und aufkochen. Das Ganze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und nach und nach das Wasser hinzugeben.

 

Den fertigen Reispudding nach Belieben süßen, in eine Schüssel geben und mit den Toppings deiner Wahl genießen. Ich habe mich für frische Beeren und Nektarine entschieden - so so gut!

 

 

 

ENGLISH VERSION

 

Rice pudding is definitely one of my favorite breakfast recipes. Super easy to make and so versatile.

 

You could use rice flakes nearly as oats, soak them overnight or make some type of porridge or rice pudding.

 

This time I decided to make a coconut and lucuma rice pudding by cooking the rice flakes in some coconut milk and adding a teaspoon of lucuma powder to it - so good, especially in combination with all the fresh fruits.

 

Recipe for the coconut & lucuma rice pudding (1 bowl)

50g rice flakes

1tsp psyllium husks

200ml coconut milk 

200-250ml water

1tsp lucuma powder

a pinch of salt

sweetener of your choice

 

toppings (fresh fruits,...)

 

Add the rice flakes, the psyllium husks, lucuma powder, salt and coconut milk to a pot and bring it to a boil. Let it thicken up on medium high heat by slowly adding the water to it. Stir occasionally.

As soon as the rice pudding has the desired consistency add some sweetener of your choice (if needed) and transfer the pudding into a bowl. Top it with fresh fruits and enjoy.

 

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