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Curry ist einfach ein perfektes Gericht an diesen kalten und ungemütlichen Herbsttagen 🌧 und wenn es etwas gibt, was bei mir an keinem Tag fehlen darf, dann sind das definitiv Kichererbsen. Wem geht es ähnlich? Wie wäre es also mit einem leckeren Kichererbsen-Zucchini Curry mit Spinat serviert mit Jasmin Reis?
Rezept für das Kichererbsen- Zucchini Curry:
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
1/2 Zucchini
100g Alpro Soja Cuisine
150ml Gemüsebrühe
eine handvoll Spinat
Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer
60g Jasmin Reis (reishunger)
Den Reis nach Anleitung kochen.
Währendessen die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne für ein paar Minuten anbraten, anschließend die Kichererbsen mit in die Pfanne geben und weitere Minuten köcheln lassen. Die Zucchini mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen. Das ganze für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die vegane Sahne hinzugeben, alles noch einmal für 2 Minuten köcheln lassen, abschmecken und gemeinsam mit dem Reis servieren.
Recipe for the chickpea-zucchini curry:
1 can of chickpeas (without liquid)
1/2 zucchini
100g alpro soja cuisine
150ml vegetable stock
a handfull of spinach
curry, tumeric, salt and pepper
60g jasmine rice
Cook the rice according to the package instruction.
In the mean time cut the zucchini into small slices and fry them in a pan for a few minutes. add the chickpeas and let it sit for another few minutes before youadd the spices and the vegetable stock. let it cook for another 5 minutes. as the last point add the vegan cream, let it cook for 2 minutes and serve the curry with the jasmine rice.