gebackenes Blaubeer-Zucchini Oatmeal / vegan blueberry zucchini baked oatmeal

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habt ihr schon mal gebackenes Oatmeal probiert? falls nicht, probiert das unbedingt mal aus. wie auch beim klassischen Porridge sind hier der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Zucchini im Oatmeal? - oh ja, ihr habt richtig gelesen! Das mag vielleicht für den ein anderen komisch klingen, da diese aber super fein geraspelt wird, schmeckt ihr die wirklich gar nicht raus und habt gleich eine Portion Gemüse mit in eurem Frühstück.

Die Zubereitung ist wirklich super einfach und dauert gerade mal 5 Minuten. Alles was ihr braucht sind zarte Haferflocken (ich verwende auch gerne einen Mix aus Hafer und Multikornflocken), pflanzliche Milch, Banane, frische oder gefrorene Blaubeeren, Zucchini, Backpulver, Apfelessig, eine Prise Salz und vegane Schokolade (und falls ihr es lieber noch etwas süßer habt, noch ein Süßungsmittel eurer Wahl).

gebackenes Blaubeer-Zucchini Oatmeal

Ihr braucht:

1 cup zarte Haferflocken

11/4-1/2 cups pflanzliche Milch

1 cup gefrorene/frische Blaubeeren

1/2 Banane + noch ein paar Scheiben fürs Topping

1/2 Zucchini (ca. 90g)

1 Prise Salz

1/3TL Backpulver

1TL Apfelessig

vegane Schokolade

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

2. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Zucchini waschen und fein raspeln.

3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen (außer die Schokolade) und in eine ofenfeste Form geben. Mit ein paar Bananenscheiben und Schokolade toppen.

4. Das Ganze für ca. 20 Minuten backen.

Englisch version

have you ever tried baked oatmeal? if not, you definitely have to try it! there are so many ways and variations to make it. As you can probably tell by the title I decided to make a blueberry and zucchini version.

For some of you it might sound weird to add zucchini to your oats but I can tell you that you won't taste it at all. The zucchini makes it super fluffy and you already start your day with a portion of vegetables (without even tasting it).

The baked oatmeal is super easy to make and only takes you 5-10 minutes to prepare. Everything you need are fine oats, plant based milk, banana, zucchini, frozen or fresh blueberries, baking powder, apple cider vinegar, a pinch of salt and some vegan chocolate (+ some sweetener of your choice if needed).

vegan blueberry zucchini baked oatmeal

recipe:

1 cup oats

1 1/4-1/2 cups plant based milk

1/2 banana + some more for topping

1/2 zucchini (~90g)

1 cup frozen or fresh blueberries

a pinch of salt

1/3tsp baking powder

1tsp apple cider vinegar

vegan chocolate

preparation:

1. Preheat oven to 180 degrees.

2. Mash the banana with a fork. wash and grate the zucchini.

3. combine all the ingredients (except for the chocolate) in a bowl and place them in a baking dish.

4. Top with some banana slices and vegan chocolate and bake for around 20 minutes.

vegan blueberry zucchini baked oatmeal